春回大地，万物复苏，清明前后是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上，我们也应当以“鲜”为主。而说到新鲜的时令饮食，肯定离不开两种食材——“新芽”和“鲜花”。

    绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。

    虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但是绿豆芽清热的作用更强，更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。那么什么人改吃绿豆芽呢？性格急躁者：平时脾气大是肝火旺的表现，很适合进食绿豆芽；口腔溃疡：春季容易生口腔溃疡，而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡的优选食物；肝火旺盛者：如果您小便发黄、耳后有液体渗出、早起眼睛发蒙有眼屎，可以多吃绿豆芽解毒。 怎么吃？平时四肢寒凉的，可以炒着吃；容易上火的人，可以凉拌。

    我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。而且，豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。

    而豌豆苗较适合高血压患者、高血脂患者等。针对爱吃烧烤、腌菜的人群，若是能在饮食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的维生素C来分解食物中的致癌物——亚硝胺。并且，豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。

    蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。 据称，易感冒的人：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感的作用。

    我国自古就采集野生荠菜食用的历史。荠菜不但可以起到降血压、健胃消食、疏通肠胃的作用，还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中之用，是清明前后最适宜吃的蔬菜之一。据称，尤其针对免疫力低下者：荠菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，适当食用可以提高人体免疫力。